hrana in vino

Zmaga v hotelu Spinnerstown

November 2020

Zmaga v hotelu Spinnerstown


Osvetlitev je bila mehka, kar se je odražalo skozi borove gomile, oblečene v rakova jabolka, glazirane jagode in cimetove palice. Spinnerstown Hotel in Tap Room je bil pripravljen za množico navdušenih ljubiteljev piva, nekateri so na tej četrti letni počitniški večerji s pivom Victory Brewing potovali skoraj 75 milj. Nad ognjiščem so se med tistimi, ki so si predstavljali praznične zabave, napolnjene s tekočimi Doppelbock in belgijskimi Dubbelji, nameščali nemški pivski stenci in preveliki belgijski pivski kelihi.

Bill Covaleski, solastnik podjetja Victory Brewing Company, in Pete Danford, vodja prodaje za Victorijo, sta predstavila šest njihovih najboljših piv v paru s kulinaričnim umetništvom kuharja Karla Kerwooda. Covaleski se je pred vsakim tečajem zabaval, pripovedoval anekdote, govoril o sestavinah in njihovih odtenkih prepletajočih se okusov ter o skupnih projektih s kolegi pivovarji.

Leta 1997 sta Bill Covaleski in Ron Barchet uvedla Prima Pils na "trg, kjer je pilsnerjev slog prevladala šibka, hrustljava blagovna znamka", je pojasnil Covaleski. "Nihče je ni hotel, a vseeno smo jo sprožili. Bilo je tako uspešno, da je odprlo pot do naše serije Braumeister. " Na našem prvem tečaju je bil predstavljen Braumeister Harvest Pils, svež hmeljen s hmeljem celega cvetja s kmetije v bližini slapov Seneca v zvezni državi New York. Kaskad in Mount Hood hmelj, različica Hersbruckerja, so se v kotličku vlili v 10 urah po odhodu iz trte. To je omogočilo, da so hrenovka olja hrenovke prenašala svoje zemeljske, začinjene arome v telo. Sredina je debelejša, kar ustvarja polno bogastvo v ustih. V kombinaciji z zimsko solato iz špinače s piščancem na žaru, opečenimi orehi, muenster sirom in občutljivim brusničnim vinigretnim prelivom alfa grenkoba zlahka prereže naravne maščobe v siru, oreščkih in prelivu, pusti pašteto čisto in živahno.

Covaleski je nato predstavil Peta Danforda, skupaj s Simcoejevim zasledovanjem Pale Ale. Serija Pale Ale vsakokrat predstavi drugačno sorto hmelja, podobno temelju, ki ga je postavila serija Braumeister. V tej različici je bil prikazan ananasov in metin profil Simcoe v paru s hrustljavimi konjskimi krili Bleu - vrhunska različica kril, oblečena s kremastim sirom iz sira in hrenom. Zasledovanje Pale Ale žari kot lep baker v kozarcu, okrašen z debelo, kremasto glavo iz belega in okornega vezalke. Dobro služi v sozvočju s kremastimi krili, odišavi nepce in obenem poteši toploto hrena.

Namesto da bi Divji hudič predstavil kot aperitiv, kot se to pogosto dogaja z aromatičnimi belgijskimi pivi, je bil postrežen kot intermezzo, prijeten oddih med tečaji za pripravo nepca za glavno jed. Bill Covaleski je odprl steklenico enoletnega divjega hudiča, zato smo ga lahko primerjali z osnutkom različice. V obeh različicah sta karakter karamele in hmelj citrusov še izboljšala divji značaj kvasovke Brett (Brettanomyces). Telo je osupljivo oranžno, z mehko, penasto glavo. V starejši različici so se tanki okusi in sušilni tanini zaokrožili in položili z mehkejšo plastjo v ustih. Pri 6,7% ABV bi se ta hudič lahko prikradel na ničesar, ki ne bo ničesar, zato ne pozabite pogledati čez ramo, ko pijete tega slabega fanta.

Ljubitelji piva pogosto verjamejo, da sodelovanje med pivovarji vedno povzroči eno končno pivo, vendar to ni vedno tako. Ko sta Bill Covaleski, Sam Calagione iz pasje craft pivovarne Dogfish v Delawareu in Greg Koch iz Stone Brewing v Kaliforniji, napisala svoj manifest kot "Pivovarji Združeni za Buff," dogovorili so se za izbrani šopek kulinaričnih zelišč za 6,5-odstotno pivo ABV, skupaj z zrni in hmeljem, ki bodo tvorili osnovo recepta. Prav tako sta se strinjala, da bosta vsaka uporabila drugačen kvas, pri čemer so v končni vročini proizvedli tri popolnoma različna piva. Victory je uporabila Blaugesov kvas, isti sev kvasa, ki ga uporabljajo v njihovem Heliosu. Rezultat je Saison du Buff, zlati aromatični kmečki ale, narejen z limoninim timijanom, žajbljem, peteršiljem in rožmarinom. Nos je sprva cvetličen, nato pleše med zelišči, pri čemer se žajbelj pojavi v sekundarni, limonin timijan pa napoveduje prisotnost, ko se ogreje. Z našo ponudbo limonine paprike in krompirja, oranžne grobe, obložene z marelicami in skupaj s špargljevimi poganjki ter mešanico riža Spinnerstown, je zeliščni značaj Saison du Buff slekel vsak juh v jed.

Kot velik finale je bil Victory 12, trgatev z belgijskim Quadrupelom z odtenki globoke mahagonije-oranžne barve, postrežen s hruškovim, mandljevim in mareličnim tartom ter poširano hruško, glazirano v omaki V-12. Sladki sladi so zapeljevali nepce z 12% ABV, barvali so jezik z okusi sladkornega sladkorja, sliv, marelic, lesa, žganja in toplote. Velikost Quada je dopolnila sladkorno-smetano sredino sladice in zagotovila dolg zaključek trajne ljubezenske zveze.

Na zdravje!

Zahvaljujem se Johnu in Susan Dale, lastnikom hotela Spinnerstown Hotel in Tap Room, ter njihovi hčerki Ani Dale, da sta me gostila kot gosta na tej čudoviti praznični večerji. Tako Covaleski kot Danford sta bila očarljiva predstavitelja in zahvaljujem se jima, da sta delila svoje pronicljive komentarje o vsakem pivu Victory, njihovem razvoju in pričakovani prihodnji rasti pri Victory Brewing.

Pekel v Bratislavi - zmaga za Slovenijo (November 2020)



Oznake Članek: Victory at Spinnerstown Hotel, Pivo in pivovarstvo, Spinnerstown Hotel in pivnica, pivo zmage, Bill Covaleski, Pete Danford, John in Susan dale, Anna Dol, braumeister žetveni pils, zasledovanje bledega aleja s simcoe, divji hudič saison du buff, sam calagione , greg koch, zmaga dvanajst, v-12, v-dvanajst, pivovarstvo kamna, pasja craft pivovarna

Y & R Posodobitev

Y & R Posodobitev

TV in filmi