Phrik Kaeng Kiao Wan

Zelena kari pasta je vedno priljubljena za ljubitelje tajske hrane. Lahko se pripravi z različno zelenjavo, tofujem ali mesom, kot so goveje meso, vodni bivoli, svinjina, divja svinja, koza, jagnjetina, raca, piščanec, riba iz reke ali morja, školjke, kot so lignji, kozice ali rakovice, pa tudi niz zelenjave, kot so jajčevci, grahovi jajčevci, stročji fižol, okra itd.

Če uporabljate morske jedi, se običajno doda tudi krachai (kitajski ključi ali manjši ingver). Ima čudovito dišavo, ki uravnoteži okuse morskih sadežev.

Zeleni curry (Phrik Kaeng Kiao Wan)
Sestavine
1 žlica arašidovega olja
1 čebula, sesekljana
1 žlica paste iz zelenega curryja *
Kokosovo mleko 14 unč
1/2 skodelice vode
2 1/2 kilograma piščančje stegno (brez kosti, brez kože) narežemo na koščke velikosti ugriza
1 skodelica stročji fižol, narezan na 1 "dolge koščke, ali tajski jajčevci
6 (3 pari) bai makrut (kaffir) Limetovi listi
1 žlica ribje omake
1 žlica limetinega soka
1 čajna žlička naribane limete
2 čajni žlički palmovega sladkorja
1 skodelica svežih listov sladke tajske bazilike (bai Horapha)

Garnish: listi cilantro

* Zeleni curry (kaeng khiao wan) ima pridih sladkobe po okusu za razliko od rdečega curryja. Lahko si naredite svojo lastno zeleno karirano pasto ali uporabite znamke, kot sta Mae Ploy ali Mae Sri, ki so na azijskih trgih na voljo v majhnih pločevinkah ali različnih velikostih plastičnih kadi. Zeleni kari je lahko zelo pekoč, zato dodajte le malo naenkrat kuru, okusu in dodajte več po svojem okusu.

Metoda

Olje segrejte v voku ali ponvi na težki osnovi.

Vok dodamo curry pasto in kuhamo približno 1 minuto, nenehno mešamo, dokler se ne loči in postane dišeča. Dodamo čebulo in nadaljujemo s cvrtjem, dokler čebula ne prodira.

Vok dodajte kokosovo mleko in vodo. Mešajte, dokler se ne zmeša.

Mešanico zavremo.

Dodamo piščančje koščke, fižol in liste kaffirjeve limete, ki mešamo, dokler ne zavre. Zmanjšajte vročino, da 20 minut ohranite nizko vročino ali dokler piščanca ni gotove in mehke.

V wok dodamo ribjo omako, limetin sok in lupinico ter datljev sladkor; mešamo, da se združijo. Okusi in okus prilagodite ravnovesju vroče-sladko-slano-kislega.

Okrasite z listi koriandra. Postrezite s parjenim rižem Jasmin.

Green Curry Paste (พริกแกงเขียวหวาน - Prik Gaeng Kiew Wan) (Januar 2021)