hrana in vino

Jokajoči tiger (Seur Rong Hai)

Januar 2021

Jokajoči tiger (Seur Rong Hai)


Jokajoči tiger (Seur Rong Hai)

Sestavine
2 žlički sveže zelene paprike *
2 žlički tajske paste 4 okusov ** spodaj
6 strokov česna, 3 mlete, 3 neolupljene, rahlo zdrobljene
3 do 12 ptičjih čilijev ali 2 do 8 čilijev Thai Dragon ali serrano čili, mleto
8 unč piščančjih prsi brez kosti,
2 žlici arašidovega ali rastlinskega olja
ribje omake splash (nam pla)
1-2 čajni žlički daj palmovega sladkorja
Voda po potrebi
1 žlica hrustljavih svinjskih lupin, zdrobljenih
12 vejic cilantro, grobo nasekljan

• Na tajskih trgih jih je mogoče zamrzniti ali nadomestiti s suhimi, praženimi v ponvi

Metoda
Tajsko pasto z okusom 4 in mlet česen damo v terilnik in stepamo, dokler se ne zmešajo v pasto. Dodamo neolupljene strok česna in dušimo, dokler se česen in lupine ne zmešajo v pasto. Če želite, odstranite lupinico česna, vendar doda bolj tajski okus in teksturo.
Dodajte čilije in nadaljujte z stepanjem.
Dodajte zelene poper in jih zdrobite tako, da jih s krožnimi gibi pritisnete ob stran malte.
Prenesite pasto v manjšo posodo in odložite. Pasta se bo nekaj tednov dobro držala v kozarcu s tesnim pokrovom v hladilniku.
Iz piščančjih prsi odrežite katero koli maščobo in skoraj vodoravno, vendar ne povsem na pol. Meso odprite v obliko metulja. Nekajkrat udarite s pametno stranjo, nato pa tanko obrežite zrno na 2 do 3 dolge koščke. Poskusite ohraniti kose enake velikosti in debeline. Odložite na krožnik.

Sestavine en misen plasten razporedite po pladnju v vrstnem redu, v katerem bodo šle v ponev: olje, čile pasta, piščanec, ribje omake, sladkor in majhna skodelica vode.

Vok ali ponev segrejte na srednji do visoki vročini 2 minuti, dokler ne kadite.

Dodamo olje, vrtinčamo, da premažemo wok. Zdaj dodajte čili pasto, na hitro mešamo, dokler ne postane dišeča, 2 do 3 minute.

Dodamo piščanca, premešamo, prepražimo in v posodo nalijemo malo vode, da se pasta ne zažge. Ko piščanec porjavi, ga potisnite navzgor na stran vok. Na sredino ponev dodamo ribjo omako in sladkor. Mešajte in mešajte, dokler mešanica ni mehurčka, nato pa vanje potisnite piščančje koščke, medtem ko še naprej mešate, dokler piščanca ne prevlečete. Po potrebi poškropite malo več vode, da preprečite lepljenje.

Piščanca prestavite v servirni krožnik, ga okrasite z zdrobljeno svinjsko lupinico in cilantro ter vročo postrezite s parjenim rižem Thai Hom Mali Jasmine (nov pridelek riža).

** Tasta pasta za okus 4

To vsestransko tajsko pasto je najbolje pripraviti naprej in hraniti v steklenem kozarcu v hladilniku, da se razvijejo polni okusi. Odličen je za peko na mesu, morskih sadežih, mešanicah mesa, zmešam 1 čajno žličko paste s sokom ene limete in olivnega olja ter marinadnim zdrobom za meso in ribe, ki jih je treba na žaru
1 1/2 žličke semen koriandra
1 žlica tajskih belih poper
1/2 čajne žličke morske soli
8 do 16 strokov česna, mletega (1/2 skodelice)
1/2 skodelice mletih korenin in stebel

To lahko naredite v obdelovalcu hrane, vendar imam raje nastalo aromo, ki jo zbadate v možnarju in pestiču, saj to sprošča olja za polno aromatizirano pasto.
Majhno ponev segrejte na srednje močni vročini.
Dodamo semena koriandra in suho pečeno, drsnik položimo naprej in naprej čez gorilnik, dokler semena ne dišijo, približno 3 minute.
Premestite semena v manjšo skledo, da se ohladijo in ponovite s poperki.
Ko se ohladi, semena koriandra in paprike ločeno zmeljemo v električnem začimbu ali kavnem mlinčku in prestavimo v ločene sklede.

Korenine in stebla morske soli, česna in cilantroja položite v malto, ki se med udarci s pestičem strga po straneh malte. To postane ritmičen proces.

Dodajte mlete začimbe in predelajte v pasto.
Prestavite v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom in v hladilniku.
Prinos: Naredi približno 1/2 skodelice


Izredne razmere na mejnem prehodu Gruškovje (Januar 2021)



Oznake Članek: Jokajoči tiger (Seur Rong Hai), tajska hrana, recept jokajočega tigra, recept Seur Rong Hai, tajski piščanec z poprovo omako,

Æbleskiver

Æbleskiver

hrana in vino

Priljubljene Lepota Objav

Ali ste zunaj, glede svojega splava?

Ste ozdravitelj
religija in duhovnost

Ste ozdravitelj

Pejotov šiv

Pejotov šiv

hobiji in obrti